Cocinando en casa Pierna de Cerdo Mechada

9 abril, 20190

PIERNA DE CERDO MECHADA

Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 10 libras sin hueso
3 libras de chorizo
3 libras de longaniza
1 libra de alcaparra grande
2 libras de aceitunas sin hueso
c/n de mostaza
c/n de ajo
laurel
tomillo
vino tinto
2 tazas de caldo de res
sal y pimienta

Preparación:

Picar agujeros en diferentes partes de la pierna de cerdo, cada uno rellenarlos con el chorizo, la longaniza, alcaparra, aceituna, luego cubrir toda la pierna con sal y pimienta y mostaza, laurel, tomillo, vino tinto y el caldo de res. Dejar marinar toda una noche.

Al día siguiente cubre la carne con papel aluminio los primeros 90 minutos del tiempo de cocción. Cubriendo la carne desde el comienzo, haces que el vapor y el jugo mantengan tierna la carne. Después de los 90 minutos, destapa la carne y rocía los jugos que tienes acumulados en el fondo de la bandeja. Si prefieres barnizar, hazlo ahora y luego coloca la carne de nuevo en el horno durante una hora. El cerdo toma aproximadamente 20 minutos por libra para cocinar. Diez libras (5 kilos) de cerdo requieren 3 horas y media de cocción a 325/350 grados
Si quieres que quede mas crujiente Destapa el cerdo y rocía azúcar morena para que la piel se ponga crujiente.
Deja reposar antes de cortar y servir.
Con los jugos que tienes abajo de la pierna, cuela y ponlos a hervir para hacer una salsa espesa. si te falta liquido puedes agregar mas vino y mas caldo de res.
Sirve y disfruta.

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